在罗马的阿曼多·阿尔·帕特农餐厅，用餐时常常会配上一片古罗马蛋糕——这是一种质朴的馅饼，灵感源自传统的罗马奶酪和樱桃的搭配。

　　它格外轻盈，奶香甜美的乳清干酪与酸甜可口、色泽鲜艳的果酱相互平衡。底部是柔软、酥脆、近乎蛋糕质地的饼皮，顶部则是由相同成分混合而成的碎屑。中间夹着一层果酱，果酱上铺着点缀着罂粟籽和芝麻的乳清干酪。

　　在我们的食谱集《牛奶街意大利小径》中的这道菜里，我们设计了一种面团，其风味和口感来自用食品加工机磨碎的杏仁，再加上少量的粗粒小麦粉（或玉米粉）。柠檬皮增添了清新感，而泡打粉则让面团更蓬松、更轻盈。

　　酸樱桃果酱酸甜适中，用在这款果挞中最为合适；有些品牌会在标签上注明是莫洛洛樱桃制成的。如果买不到酸樱桃果酱，优质的草莓果酱也是比甜樱桃果酱更好的选择。

　　不要用部分脱脂的乳清干酪，因为这种干酪不够浓郁，质地也粗糙。另外，在做好饼皮混合物并将一半倒入平底锅后，一定要把剩下的部分冷藏起来，这会成为酥粒状的顶部装饰。如果在室温下放置，它在烘烤时就无法保持形状，会融化到馅料里。

　　最后，涂抹乳清干酪和果酱时不要铺到边缘，否则馅料会粘在烤盘上，烤焦后就很难取出切片上桌了。密封好，剩余的馅饼在冰箱里可保存三天；食用前需放至室温。

　　乳清干酪樱桃果酱挞

　　从开始到结束：2 小时（50 分钟实际操作），加上冷却时间

　　份量：可制作一个 9 英寸的蛋挞

　　Ingredients:

　　（关于）饼皮和配料：

　　1个大鸡蛋

　　2 茶匙香草精

　　65 克（半杯）杏仁片

　　71 克（三分之一杯）白砂糖

　　2 茶匙柠檬皮屑

　　163 克（1 又 1/4 杯）通用面粉

　　57 克（三分之一杯）粗粒小麦粉或 48 克（三分之一杯）细黄玉米粉

　　半茶匙发酵粉

　　半茶匙食盐

　　85 克（6 汤匙）盐黄油，切成 1/2 英寸见方的小块，室温下放置